Preparazione: Crostoni di pesce. Segui le istruzioni passo passo per preparare Crostoni di pesce facilmente. Indipendentemente dalle tue capacita culinarie seguendo la ricetta otterrai Crostoni di pesce che stupiranno i tuoi ospiti.
Crostoni di pesce
Istruzioni per preparare: Crostoni di pesce
Ingredienti
per 6-8 persone
1 filone di pane raffermo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
gr. 100 di panna
gr. 250 di cozze
gr. 250 di vongole
gr. 250 di triglie
1 cipollina e 1 pomodoro maturo
1 cucchiaio di brandy
prezzemolo
1 tuorlo
peperoncino
sale
Preparazione
Lavare con cura le cozze e le vongole; raccoglierle in un tegame e mettere sul fuoco a fiamma moderata perché si schiudano.
Frattanto pulire le triglie, squamarle, diliscarle e stufarle in in altro recipiente con un soffritto di cipolla e burro. Aggiungere la polpa di pomodoro tritata e lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti; quindi salarle e cospargere con peperoncino. Bagnarle poi con il brandy e aggiungervi le cozze e le vongole, private dalle valve, mescolando. Dopo un paio di minuti aggiungere
il tuorlo, lavorato a crema con la farina e diluito con la panna. Abbassare la fiamma e lasciare addensare il tutto, mescolando con cura. Appena il fondo di cottura sarà ristretto e cremoso, spento il fuoco, spargere sull'intingolo un trito di prezzemolo.
Tagliare il pane a fette di 3 cm di spessore. Incidere la mollica di ciascuna fetta solo da un lato, intaccandola per un paio di centimetri con la punta affilata di un coltello, in un giro vicino alla crosta. Rosolarle in teglia, nel burro bollente, poggiandole inizialmente sulla faccia della mollica incisa. Rivoltarle e mentre stanno prendendo colore dall'altra parte, aiutandosi con un cucchiaino scalzare parte della mollica centrale (quella incisa) in modo da ottenere delle fatte di pane incavate al centro, simili a delle scodelline. Versate in questa cavità l'intingolo di molluschi, poi passare la teglia brevemente in forno caldo a 250° e lasciare gratinare. Servire subito.
